ഉപ്പിട്ട മുഴുവൻ മുട്ട ദ്രാവകവും ഉപ്പിട്ട മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു ദ്രാവകവും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസങ്ങൾ:

ഉപ്പിട്ട മുഴുവനായും മുട്ടയുടെ ലിക്വിഡ്: പുതിയ മുട്ടകൾ പുറംതോട് പൊട്ടിച്ച്, മുട്ടയുടെ വെള്ളയും മഞ്ഞക്കരുവും അവയുടെ സ്വാഭാവിക അനുപാതത്തിൽ കലർത്തി, ഒരു പ്രത്യേക അളവിൽ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ഉപ്പ് കലർത്തിയാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഇത് പ്രോട്ടീൻ, കൊഴുപ്പ്, ഈർപ്പം എന്നിവയുടെ സന്തുലിത അനുപാതം നൽകുന്നു, ഇത് മുഴുവൻ മുട്ടയുടെയും സമഗ്രമായ പോഷക പ്രൊഫൈൽ നിലനിർത്തുന്നു. ബേക്കിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ സുരിമി പ്രോസസ്സിംഗ് പോലുള്ള പ്രയോഗങ്ങളിൽ, ഇത് ഏകീകൃത പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കവും ഉചിതമായ ഈർപ്പവും നൽകുന്നു, ഇത് മൃദുവായതും ഈർപ്പമുള്ളതുമായ ഒരു ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നത്തിന് കാരണമാകുന്നു. സ്റ്റാൻഡേർഡ് കേക്കുകൾ, ബ്രെഡുകൾ, പേസ്ട്രികൾ, ചില ചൈനീസ് വിഭവങ്ങൾ, മാംസ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ഇത് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഉപ്പിട്ട മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു ദ്രാവകം: പുതിയ മുട്ടയിൽ നിന്ന് മുട്ടയുടെ വെള്ള വേർതിരിച്ച്, മഞ്ഞക്കരു മാത്രം ഒരു പ്രത്യേക അളവിൽ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ഉപ്പ് ചേർത്ത് സംസ്കരിച്ചാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഇതിൽ മുട്ടയുടെ വെള്ള അടങ്ങിയിട്ടില്ല, കൂടാതെ കൊഴുപ്പ്, ലെസിതിൻ, കൊളസ്ട്രോൾ എന്നിവയുടെ സാന്ദ്രത മുഴുവൻ മുട്ടയുടെ ദ്രാവകത്തേക്കാൾ വളരെ കൂടുതലാണ്. ചേർത്ത ഉപ്പ് മഞ്ഞക്കരുവിന്റെ ഫോസ്ഫോളിപ്പിഡുകളുടെ എമൽസിഫൈയിംഗ് ഗുണങ്ങളും ഫ്രീസ്-ഥാ സ്ഥിരതയും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് എണ്ണ-ജല വേർതിരിവ് തടയുന്നു. മയോന്നൈസ്, സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ, കസ്റ്റാർഡ്, പ്രീമിയം ക്രീം ഫില്ലിംഗുകൾ, കുക്കികൾ എന്നിവ നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു പ്രധാന ചേരുവയാണിത്.

1. സോസ് ഉത്പാദനം: മയോണൈസ്, സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ, വിവിധ സംയുക്ത സോസുകൾ എന്നിവയുടെ നിർമ്മാണത്തിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

2. ബേക്കിംഗും പാചകവും: രുചികരവും ഉപ്പിട്ടതുമായ രുചിയോ പ്രത്യേക ഘടനയോ ആവശ്യമുള്ള പേസ്ട്രികൾക്കും വിഭവങ്ങൾക്കും സൗകര്യപ്രദവും, സംഭരിക്കാൻ എളുപ്പമുള്ളതും, എളുപ്പത്തിൽ ആക്‌സസ് ചെയ്യാവുന്നതുമായ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ചേരുവയായി ഇത് പ്രവർത്തിക്കുന്നു.