ചൂടിനെ പ്രതിരോധിക്കുന്ന മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു ദ്രാവകവും ഉപ്പിട്ട മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു ദ്രാവകവും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസങ്ങൾ:

ചൂടിനെ പ്രതിരോധിക്കുന്ന മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു ദ്രാവകം: ഉയർന്ന താപനിലയിൽ സമ്പർക്കം വരുമ്പോൾ മഞ്ഞക്കരുവിലെ പ്രോട്ടീനുകൾ ഉടനടി ഡീനാച്ചുറേഷൻ ചെയ്യപ്പെടുന്നതും കട്ടപിടിക്കുന്നതും തടയാൻ എൻസൈമാറ്റിക് ചികിത്സ, ഭൗതിക പരിഷ്കരണം അല്ലെങ്കിൽ പ്രത്യേക അഡിറ്റീവുകൾ ചേർക്കൽ എന്നിവയിലൂടെ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു. ആപ്ലിക്കേഷനുകൾ: ഉയർന്ന താപനിലയുള്ള പാസ്ചറൈസേഷൻ, ഹോട്ട് ഫില്ലിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ ഉയർന്ന താപനിലയുള്ള റിട്ടോർട്ട് വന്ധ്യംകരണം ആവശ്യമുള്ള വ്യാവസായിക ഭക്ഷ്യ ഉൽ‌പാദന ലൈനുകൾക്ക് അനുയോജ്യം; ഇത് എണ്ണ-ജല വേർതിരിവ് അല്ലെങ്കിൽ ചൂട് മൂലമുണ്ടാകുന്ന ടെക്സ്ചറൽ കോർസണിംഗ് പോലുള്ള പ്രശ്നങ്ങൾ തടയുന്നു.

ഉപ്പിട്ട മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു ദ്രാവകം: സംസ്കരണ സവിശേഷതകൾ: ശുദ്ധമായ മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു ദ്രാവകത്തിൽ ഒരു പ്രത്യേക അനുപാതത്തിൽ ഉപ്പ് (സാധാരണയായി മൊത്തം ഭാരത്തിന്റെ കുറച്ച് ശതമാനം മുതൽ ഏകദേശം 10% വരെ) തുല്യമായി സംയോജിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. ശുദ്ധമായ മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു നേരിട്ട് മരവിപ്പിക്കുന്നത് "ഫ്രീസ്-ജെലേഷൻ" എന്നറിയപ്പെടുന്ന മാറ്റാനാവാത്ത കാഠിന്യത്തിന് കാരണമാകുന്നു; എന്നിരുന്നാലും, ഉപ്പ് ചേർക്കുന്നത് ലിപ്പോപ്രോട്ടീൻ ഘടനയെ ഫലപ്രദമായി തടസ്സപ്പെടുത്തുകയും സ്ഥിരപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് ദീർഘകാല ശീതീകരിച്ച സംഭരണത്തിന് അനുവദിക്കുന്നു, ഉരുകിയതിനുശേഷം ഉൽപ്പന്നം സുഗമവും ഒഴുക്കുള്ളതുമായ ദ്രാവകാവസ്ഥയിലേക്ക് മടങ്ങുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്നു. മയോണൈസ്, സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ, ബേക്കറി കസ്റ്റാർഡുകൾ തുടങ്ങിയ ഇനങ്ങളുടെ വ്യാവസായിക ഉൽ‌പാദനത്തിനുള്ള ഒരു ചേരുവയായി ഇത് പ്രവർത്തിക്കുന്നു - എണ്ണ അടങ്ങിയതോ ശീതീകരിച്ച സംഭരണം ആവശ്യമുള്ളതോ ആയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ.

1. സോസുകൾ: സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗുകളിലും മയോണൈസിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

2. ബേക്ക് ചെയ്ത സാധനങ്ങൾ: മിനുസമാർന്നതും അതിലോലവുമായ ഘടന നിലനിർത്തിക്കൊണ്ട് ചൂടാക്കൽ ആവശ്യമുള്ള ഫില്ലിംഗുകളിലോ മാവുകളിലോ ഉപയോഗിക്കുന്നു.